励志案例

上海水果外卖王:开饭店破产,交不起房租,如今卖水果月销9000单

 发布时间:2019-07-28 15:10:45 浏览次数:51

他叫曾飞,在寸土寸金的上海静安寺,拥有一个临街的店铺,45平方米,用来开水果店。店铺的人流巨大,但都被他一一谢绝,因为他的外卖生意实在太火了,接待线下的客人反而是浪费时间。

2018年,曾飞的水果店整整一年,牢牢霸占着上海滩水果外卖订单的销量榜首,单月纪录9000多单,最疯狂的一天,发出了370多个订单,8个员工三班倒切水果,“手都切软了。”

由此换来的单月最高营业额近40万元。两年不到,他已经有了9家店,其中的8家全都在魔都上海。

在全国人民都在大喊吃不起水果的当下,有个80后的浙江人却把水果卖疯了。

厨师转行卖水果,亏到房租都交不起

曾飞毕业于四川旅游烹饪学院,学的是餐饮管理,做得是厨师。他在上海开过一个小饭店,又跟一个台湾朋友合作卖过一段时间的盐酥鸡,但因为房租太贵,同行竞争激烈,最后都没能坚持下去。

 

2013年左右,曾飞打算换个城市继续自己的厨师生涯,他跑到杭州,“想开个炸鸡店,或者奶茶店。”那时候,他的妹妹在杭州四季青,希望拉他一起做服装批发生意。

左右为难时,曾飞老父亲在江西搞了十年的橘园遭遇霜冻,几十万吨果子面临绝收,他被一个电话叫了回去,这才跟水果打上了交道。

2016年9月,在家族果园投资无果的曾飞带着仅剩的20余万元资金,再一次回到上海,他在离静安寺500米的街边开了一个水果店,10月份开张。

背运似乎还在延续,水果店连续三个月亏损,连房租都交不出来,“最后借了钱才把房租交上。”

上海水果外卖单王:月销9000单

2017年,曾飞把水果挂上饿了么平台,打算尝试做外卖,并且开始在产品上做出一些改变。

别人都在卖椰青,他就把椰汁倒出来,把椰肉挖出来,做成一款产品,吸管喝椰汁,叉子吃椰肉,免去了顾客开椰子的麻烦。台湾小吃都喜欢用甘草和甘梅粉蘸着吃,他就把这个方式借鉴过来,在芭乐、莲雾、杨桃上撒甘梅粉。

他还做了一款名叫“椰奶轻补凉”的水果捞,用椰奶为底料,配上爽脆的水果,西瓜或者哈密瓜,再加上丸子、芋圆、红豆,不想竟然一下子就卖爆了。

曾飞一度怀疑餐饮出身的自己,是不是真的适合创业,但事实证明,餐饮专业让他拥有了其他水果店没有的产品研发能力。

 

差异化的产品,让销量一发不可收拾,从2017年下半年开始,曾飞的水果店在外卖平台上销量快速攀升,到11月份,一举冲上了榜首,从此就再也没有掉下来过。

他有一个原则,订单积累超过15单,就会把出摊慢的东西下架。即便如此,数据显示,曾飞的店铺去年平均一天的外卖在250单左右,最高达到370单,一个月单量曾达到8500单,曾飞预测,“这个月做到9000单没有问题。”

在他的店门口,常年都有十几部或者更多的外卖电瓶车等着拿货。

因水果成全了一段姻缘

最让曾飞骄傲的,是店铺的高复购率,保持在30%以上。一个姓韦的客人,去年在他的店里累计消费了130多次,其中一单果切就消费了1600块,分成34份水果拼盘,员工手都切软了。

老顾客是他的财富,“我家里有一个小姑娘的终身大事,就是因为外卖缘定终身的。”他说。

 

去年4月,一位客户在饿了么上买了一个榴莲,发现品质上有一点问题,曾飞便上门去解决,补送了对方榴莲,私底下也成了朋友。当时,水果店负责采购的是曾飞家的一个小姑娘,为了维护客户关系,曾飞跟人说,如果今后还有什么水果的问题,可以去找那个小姑娘。

“没多久,他们俩竟然擦出了爱情的火花。”曾飞直说没想到,两人现在已经结婚,“宝宝都快出生了。”

单王的生意经

曾飞逐渐有了一套自己的外卖生意经。火龙果、凤梨、芒果“三巨头”,是一年四季常有的常规水果,以此为基础,可以衍生出双拼、三拼、四拼、六拼,再搭配一些小众的东西,就可以组成很多不同的拼盘组合。

创意产品则往往能够打出爆款。

今年5月,饿了么的一位经理无意间提到,在浙江湖州销量最高的一个店铺中,有一款网红产品卖得非常好。

“小番茄破开,里面塞进一颗乌梅,取名叫‘番茄梅梅’。”曾飞把这款产品引进上海后,很快成了本地的网红产品,“上海好多水果店一下子都来做这个,还衍生出更多的芒果梅梅、凤梨梅梅,就是各种塞乌梅。”

因为卖的是水果衍生品,他的客单价在鼎盛时保持在70元左右,而同行一般是在30元。

有时候因为订单跟不上,他甚至会提高价格,对店铺截流,但即便是从20元提高到39元,订单量还是源源不断,由此他得出一个结论,自己的客户对价格的敏感度不是特别大,消费能力很强。

 

如今,曾飞把重心放在了供应链上。他倾向于那些小而美的果园,“那些产品往往质量很好,但不一定在传统的批发市场有很高的品牌和议价能力。”

前不久,他在上海青浦物色到一个桃园,由一个日本的种植老匠人在管理,这款被他称为“日本桃匠种的桃子”在店里销量非常好,“供多少卖多少,卖完就下架,比普通价格高一倍。”

他的水果店刚刚被评为“饿了么新零售517活力商户”,这是饿了么新零售事业部首次针对平台商家,综合其一定周期内的运营、服务、转化、交易、售后等综合表现,评选出来的优秀商家。